مشرف مطبخ مركزي
Torino sweet company · OM
Posted Jul 20, 2026Source: indeed
View & apply on the employer's site ↗
Original posting on indeed. You apply directly with the employer — we never auto-apply.
Job description
**الوصف الوظيفيمشرف المطبخ المركزي**
**أولاً: البيانات الوظيفية**
**المسمى الوظيفي:** مشرف المطبخ المركزي**القسم:** العمليات / المطبخ المركزي**الرئيس المباشر:** مدير العمليات / مدير التشغيل**نطاق الإشراف:** موظفو الإنتاج، التحضير، التخزين، التغليف، الجودة، والتوزيع حسب الهيكل التنظيمي المعتمد.
ثانياً: الهدف الوظيفي
يتولى مشرف المطبخ المركزي مسؤولية الإدارة والإشراف الكامل على جميع العمليات التشغيلية والإنتاجية داخل المطبخ المركزي، وضمان تجهيز المنتجات والمواد نصف المصنعة والجاهزة للفروع وفق الوصفات القياسية ومعايير الجودة وسلامة الغذاء المعتمدة من الشركة.
كما يهدف الدور إلى ضمان توحيد جودة المنتجات في جميع الفروع، رفع كفاءة الإنتاج، تقليل الهدر والتكاليف، تنظيم المخزون، وضمان تزويد الفروع بالكميات المطلوبة في الوقت المناسب، مع قيادة وتطوير فريق العمل والمحافظة على أعلى مستويات الالتزام التشغيلي والصحي.
**ثالثاً: المهام والمسؤوليات1\. إدارة العمليات والإنتاج**
1\. الإشراف العام على جميع عمليات التحضير، الإنتاج، التغليف، التخزين، والتجهيز للتوزيع داخل المطبخ المركزي.
2\. إعداد ومتابعة خطة الإنتاج اليومية والأسبوعية بناءً على احتياجات الفروع وحجم المبيعات المتوقع.
3\. التأكد من تنفيذ الوصفات القياسية المعتمدة من الشركة دون أي تعديل غير مصرح به.
4\. ضمان إنتاج المواد بالكميات والمواصفات والجودة المطلوبة وفي الوقت المحدد.
5\. متابعة سير العمل داخل أقسام المطبخ المركزي ومعالجة أي مشاكل تشغيلية بشكل فوري.
6\. التأكد من جاهزية المعدات والأدوات والمواد اللازمة قبل بدء عمليات الإنتاج.
7\. مراقبة الطاقة الإنتاجية للمطبخ المركزي والعمل على تحسينها بشكل مستمر.
8\. منع خروج أي منتج أو مادة غير مطابقة للمواصفات أو معايير الجودة المعتمدة.
**2\. الجودة وتوحيد المنتج**
1\. ضمان الالتزام الكامل بمعايير جودة المنتج من حيث الطعم، اللون، القوام، الوزن، الشكل، وطريقة التغليف.
2\. متابعة تطبيق الوصفات القياسية وطرق التحضير المعتمدة لجميع المنتجات.
3\. مراجعة جودة المنتجات قبل إرسالها إلى الفروع.
4\. متابعة الملاحظات الواردة من الفروع بخصوص جودة أو كمية المنتجات المرسلة.
5\. اتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة عند وجود أي خلل في جودة المنتج أو طريقة التحضير.
6\. التنسيق مع الإدارة المختصة لتطوير المنتجات وتحسين إجراءات الإنتاج عند الحاجة.
7\. المحافظة على توحيد جودة المنتجات بين جميع الفروع بما يعكس هوية ومعايير العلامة التجارية.
8\. توثيق ملاحظات الجودة ورفع التقارير اللازمة للإدارة المباشرة.
**3\. إدارة فريق العمل**
1\. الإشراف المباشر على المطبخ المركزي وفرق الإنتاج والتحضير والتغليف والتخزين.
2\. توزيع المهام والمسؤوليات على فريق العمل حسب خطة الإنتاج والاحتياج التشغيلي.
3\. متابعة أداء الموظفين والتأكد من تنفيذ المهام بالكفاءة والجودة المطلوبة.
4\. تدريب الموظفين الجدد وتطوير مهارات العاملين الحاليين بما يتناسب مع معايير الشركة.
5\. متابعة التزام الموظفين بالدوام، الزي الرسمي، النظافة الشخصية، والسلوك المهني.
6\. تقييم أداء الموظفين ورفع التوصيات المتعلقة بالتطوير أو المكافآت أو الإجراءات الإدارية.
7\. تعزيز الانضباط وروح الفريق داخل المطبخ المركزي.
8\. معالجة المشكلات اليومية المتعلقة بالموظفين ورفع ما يلزم للإدارة المباشرة.
**4\. سلامة الغذاء والنظافة**
1\. التأكد من تطبيق جميع متطلبات سلامة الغذاء داخل المطبخ المركزي.
2\. متابعة الالتزام بإجراءات النظافة الشخصية، التعقيم، غسل اليدين، واستخدام أدوات الحماية.
3\. التأكد من منع التلوث المتبادل بين المواد النيئة والجاهزة.
4\. متابعة درجات الحرارة الخاصة بالتخزين، التحضير، الطبخ، التبريد، والنقل.
5\. التأكد من تنفيذ برامج التنظيف والتعقيم اليومية والدورية لجميع الأقسام والمعدات.
6\. متابعة صلاحية المواد الأولية والمنتجات الجاهزة ونصف المصنعة.
7\. منع استخدام أي مواد منتهية الصلاحية أو غير مطابقة للمواصفات.
8\. متابعة أي ملاحظات صحية أو رقابية واتخاذ الإجراءات التصحيحية الفورية.
**5\. إدارة المخزون والمواد الأولية**
1\. الإشراف على استلام المواد الأولية والتأكد من مطابقتها للمواصفات والفواتير المعتمدة.
2\. متابعة تخزين المواد بطريقة صحيحة وفق طبيعة كل مادة ومتطلبات سلامة الغذاء.
3\. التأكد من تطبيق نظام **FIFO** في التخزين والاستخدام.
4\. مراقبة مستويات المخزون والتنسيق لطلب النواقص في الوقت المناسب.
5\. متابعة الجرد الدوري للمواد الأولية والمنتجات الجاهزة ونصف المصنعة.
6\. تحليل فروقات الجرد والهدر والتلف واتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة.
7\. ضبط استهلاك المواد بما يحقق الكفاءة التشغيلية ويقلل الهدر.
8\. رفع التقارير الخاصة بالمخزون والنواقص والفروقات إلى الإدارة المباشرة.
**6\. التوزيع والتجهيز للفروع**
1\. التأكد من تجهيز طلبات الفروع حسب الكميات والمواصفات المعتمدة.
2\. متابعة عملية التغليف ووضع البيانات المطلوبة على المنتجات مثل تاريخ الإنتاج، تاريخ الانتهاء، اسم المنتج، والكمية.
3\. التأكد من حفظ المنتجات بدرجات الحرارة المناسبة قبل وأثناء النقل.
4\. التنسيق مع فريق التوزيع لضمان إرسال الطلبات للفروع في الوقت المحدد.
5\. مراجعة مطابقة الكميات المرسلة مع طلبات الفروع المعتمدة.
6\. متابعة أي شكاوى أو ملاحظات من الفروع بخصوص المنتجات المرسلة.
7\. اتخاذ الإجراءات اللازمة عند وجود نقص أو خطأ في الطلبات أو تأخير في التوزيع.
8\. ضمان عدم إرسال أي منتج دون اعتماد الجودة والتغليف الصحيح.
**7\. الرقابة المالية وتقليل الهدر**
1\. متابعة تكاليف الإنتاج والعمل على ضبطها ضمن الحدود المعتمدة.
2\. مراقبة الهدر والتلف والاستهلاك غير المبرر للمواد.
3\. تحليل أسباب ارتفاع تكلفة الإنتاج أو وجود فروقات في المواد.
4\. تطبيق إجراءات عملية لتقليل الهدر وتحسين كفاءة استخدام المواد.
5\. متابعة الإنتاج الفعلي مقارنة بخطة الإنتاج والكميات المطلوبة.
6\. رفع تقارير دورية عن الهدر، التلف، الإنتاج، والتكاليف التشغيلية.
7\. التنسيق مع الإدارة المالية أو التشغيلية لمعالجة أي انحرافات في التكلفة.
8\. المحافظة على أصول ومعدات المطبخ المركزي وضمان استخدامها بالشكل الصحيح.
**8\. المعدات والصيانة**
1\. التأكد من جاهزية جميع معدات وأجهزة المطبخ المركزي قبل بدء التشغيل.
2\. متابعة الاستخدام الصحيح للمعدات من قبل الموظفين.
3\. الإبلاغ الفوري عن الأعطال أو المشاكل الفنية التي تؤثر على الإنتاج.
4\. التنسيق مع قسم الصيانة لتنفيذ أعمال الصيانة الدورية والطارئة.
5\. منع استخدام أي معدة غير آمنة أو غير صالحة للتشغيل.
6\. التأكد من تنظيف وتعقيم المعدات والأدوات بعد الاستخدام.
7\. متابعة احتياجات المطبخ من أدوات أو معدات إضافية ورفع التوصيات اللازمة.
8\. المحافظة على سلامة المعدات والأصول التابعة للشركة.
**9\. التقارير والتواصل الإداري**
1\. إعداد ورفع تقارير الإنتاج اليومية والأسبوعية والشهرية للإدارة المباشرة.
2\. رفع تقارير النواقص، الهدر، التلف، فروقات الجرد، الجودة، والصيانة.
3\. توثيق أي مشاكل تشغيلية أو مخالفات أو ملاحظات تحدث داخل المطبخ المركزي.
4\. التنسيق مع الإدارات ذات العلاقة مثل العمليات، المشتريات، المستودعات، الجودة، الصيانة، والمالية.
5\. متابعة تنفيذ التعليمات والخطط الصادرة عن الإدارة.
6\. تقديم مقترحات تطويرية لتحسين الإنتاج، تقليل التكاليف، ورفع جودة المنتجات.
7\. التواصل مع الفروع عند الحاجة بخصوص الطلبات أو الملاحظات التشغيلية.
8\. رفع أي مخاطر أو تحديات قد تؤثر على استمرارية الإنتاج أو جودة المنتجات.
**رابعاً: الصلاحيات**
1\. إدارة وتوزيع مهام فريق العمل داخل المطبخ المركزي حسب خطة الإنتاج.
2\. اعتماد خطة الإنتاج اليومية ضمن السياسات المعتمدة.
3\. إيقاف استخدام أي مادة غير صالحة أو غير مطابقة للمواصفات.
4\. منع خروج أي منتج غير مطابق لمعايير الجودة أو سلامة الغذاء.
5\. طلب المواد والنواقص التشغيلية عبر القنوات المعتمدة.
6\. رفع التوصيات المتعلقة بتقييم الموظفين أو تدريبهم أو اتخاذ إجراءات إدارية بحقهم.
7\. طلب الصيانة أو الدعم الفني عند وجود أعطال تؤثر على سير العمل.
8\. اتخاذ الإجراءات التشغيلية التصحيحية اللازمة لضمان استمرارية الإنتاج وجودة المنتجات.
9\. رفع التوصيات الخاصة بتطوير المعدات أو تعديل إجراءات العمل للإدارة المباشرة.
**خامساً: العلاقة الوظيفية**
1\. **الرئيس المباشر:** مدير العمليات / مدير التشغيل.
2\. **يرتبط وظيفياً مع:** الفروع، المشتريات، المستودعات، الجودة، الصيانة، المالية، الموارد البشرية، وفريق التوزيع.
3\. **نطاق الإشراف:** جميع العاملين داخل المطبخ المركزي حسب الهيكل التنظيمي المعتمد.
4\. **طبيعة الدور:** دور إداري وتشغيلي ورقابي مسؤول عن ضمان استمرارية الإنتاج وتوحيد الجودة وتزويد الفروع بالمنتجات المطلوبة.
**سادساً: مؤشرات الأداء الرئيسية KPIs**
1\. الالتزام بخطة الإنتاج اليومية والأسبوعية.
2\. جودة المنتجات ومدى مطابقتها للوصفات القياسية.
3\. دقة الكميات المنتجة والمرسلة للفروع.
4\. انخفاض نسبة الهدر والتلف.
5\. دقة الجرد وتقليل فروقات المخزون.
6\. الالتزام بمعايير سلامة الغذاء والنظافة.
7\. سرعة معالجة ملاحظات الفروع.
8\. كفاءة استخدام المواد والمعدات.
9\. التزام فريق العمل بالسياسات والإجراءات.
10\. المحافظة على استمرارية الإنتاج دون تعطيل.
11\. الالتزام بمواعيد تجهيز وتسليم طلبات الفروع.
12\. جودة ودقة التقارير المرفوعة للإدارة.
**سابعاً: الكفاءات والمهارات المطلوبة**
1\. خبرة عملية قوية في إدارة المطابخ المركزية أو الإنتاج الغذائي.
2\. معرفة عالية بمعايير سلامة الغذاء والجودة والتخزين.
3\. القدرة على إدارة فرق العمل وتنظيم الإنتاج اليومي.
4\. مهارات جيدة في التخطيط، المتابعة، وتحليل الأداء.
5\. معرفة بإدارة المخزون، الجرد، التكلفة، وتقليل الهدر.
6\. القدرة على حل المشكلات واتخاذ القرارات التشغيلية المناسبة.
7\. مهارات تواصل فعالة مع الفروع والإدارات المختلفة.
8\. القدرة على العمل تحت الضغط وإدارة الإنتاج بكفاءة.
9\. الالتزام العالي بالسياسات والإجراءات والسرية المهنية.
10\. القدرة على إعداد التقارير وتحليل مؤشرات الأداء.
**ثامناً: حدود المسؤولية**
يُعد مدير المطبخ المركزي مسؤولاً عن إدارة وتشغيل المطبخ المركزي بكافة أقسامه، وضمان جودة وسلامة المنتجات، وتنظيم الإنتاج، ومتابعة المخزون، وتقليل الهدر، وتزويد الفروع بالكميات المطلوبة وفق المعايير المعتمدة.
ولا يحق له تعديل الوصفات القياسية أو اعتماد موردين أو تغيير سياسات الإنتاج أو الجودة إلا بعد الحصول على موافقة الإدارة المختصة.
الراتب المدفوع: ﷼٢٥٠٫٠٠٠ لكل شهر
موقع العمل: بشكل شخصي
Is this role a fit for you?
Upload any CV — a short AI chat builds your profile, scores how well you fit roles like this across the Gulf, and tailors an ATS-ready CV to each. Free to start. No job promises — you always apply yourself.
Start free — get matchedSimilar roles
- Financial Accountant
Al Khorayef Group · Oman - Oman
- Chef De Cuisine
Marriott International · Muscat - Oman
- Solutions Architect
Client of Discovered MENA · Muscat - Oman
- Senior Financial Planning Analyst (FP&A)
Oman Investment Authority · Muscat - Oman
- URGENT HIRING!! Female Sales Executive – Luxury Watches for SALALAH
SWISS CORNER · Ṣalālah, JA, OM
Listing aggregated from indeed. Built for the Gulf. No job or interview promises — we make your search faster and your CV stronger.